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田螺

健康养生网导读:田螺的吃法有哪些?田螺营养丰富,肉质鲜美,是夏秋最受欢迎的水产品之一,田螺多用于炒食,它能符合各种口味的人群,所以备受青睐。下面来了解田螺的吃法和食用禁忌。

田螺的简介

田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,风味独特,受到广大消费者的喜爱。田螺素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

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田螺的吃法_哪些人不能吃田螺

田螺的吃法_哪些人不能吃田螺

田螺的吃法_哪些人不能吃田螺

田螺的吃法_哪些人不能吃田螺

田螺的食用处理方法

将鲜活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使田螺自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用钳子剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水冲洗干净。用开水焯后捞出备用。

如果要用螺肉,可以用牙签挑出。

田螺的吃法(做法)大全

一、爆炒田螺

原料:净螺肉250克、蒜苗适量、烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜

做法:

1.田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。另起锅放底油烧热,下干辣椒、花椒炒脆,随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油拌匀起锅装盘。

二、红烧田螺

原料:螺丝(半斤)、田螺(大个9个)、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油

做法:

1.买来的螺丝和田螺淘洗后,加点油在清水(淘米水更佳)里,这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏,可以用旧牙刷先刷洗下。

2.炒锅内放入油、葱花、姜片,煸炒一下后,放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒,等螺丝头上的圆盖打开,将螺丝大部取出,留田螺(此时田螺未熟)和少量螺丝在锅中。

3.在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧,估计3-5分钟后,田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。此时在放回原来取出的螺丝焖一下后,即可出锅。

三、芥蓝炒田螺

原料:田螺、芥蓝、冬笋、红彩椒、葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、豆豉、盐、糖、鲍鱼汁酱油、白酒、胡椒粉。

做法:

1.田螺洗净剪去底部,田螺买回家后加盐香油泡。

2.红彩椒切菱形块,芥蓝斜刀切段,冬笋切梳子片,葱姜蒜切末。

3.锅中做开水放少许油、盐,焯熟捞出。

4.锅中做开水,放入田螺焯水祛除异味杂质,另取一锅,锅烧热,锅中放油煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、豆豉放入田螺,红椒块翻炒均匀加入鲍鱼汁少许,加少许酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒调味放入开水末过田螺大火煮二十分钟。

5.待汤汁快要收进,放入芥蓝冬笋翻炒均匀即可出锅装盘。

四、酸笋田螺

原料:田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法:

1.猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。

2.下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

五、川味辣炒田螺

原料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。

做法:

1.田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳、炒锅下油烧至五成熟。

2.下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏,桂皮,八角,小茴香等香料一起炒香、下田螺翻炒,再加沸水,盐,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油,醋等调料以大火不停翻炒出香味,最后用小火闷煮约5分钟,(若想再麻辣点就再加入少许辣椒油,花椒油。花椒粉),待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

六、五香田螺

原料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末、紫苏叶等少量。

做法:

1.蒜粒用油炸至金黄出香味。

2.紫苏叶洗净切碎、炒锅下油,下花椒、茴香、紫苏叶煸出香味后,倒入田螺急火快炒,2-3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。

3.上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。

七、紫苏田螺

原料:田螺、紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精。

做法:

1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出备用。

2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香,再加入葱花、酱油,放入紫苏炒香。最后放入田螺,加盐、味精爆香并炒熟即可。(用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味)

八、田螺塞肉

原料:田螺、瘦猪肉、盐、料酒、葱、姜、鸡精等

做法:

1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。

2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥,放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。

3.将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。

九、田螺鸡煲

原料:鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜。

做法:

1.田螺买回来用水养两天,让田螺吐净泥沙(在水里滴两滴油会吐得快一点),烧前刷干净,再用钳子把尾部剪掉。

2.春笋用淡盐水烧开,去涩味。

3.先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒),料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,可以把它们移到高压锅里压10分钟。

4.再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可。

哪些人不能吃田螺、田螺的注意事项

一、哪些人不能吃田螺?

凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

二、田螺的适用人群

一般人群均可食用。适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合症、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。

三、田螺的食用禁忌

1.在烹饪螺肉时,要至少煎炒20分钟以上,以防止痢疾和寄生虫感染。

2.海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。

3.消化功能弱者、老人、儿童应少吃,有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。

4.田螺与冰制品相克,导致消化不良或腹泻。冰制品能降低人的肠胃温度,削弱消化功能,田螺性寒,食用田螺后如饮冰水,或食用冰制品,都可能导致消化不良或腹泻。

5.螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

6.煮螺的时候要把螺煮透煮熟,应烧煮10分钟以上,杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺,因为如果烧不熟,容易感染肝吸虫病。

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