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红烧黄鳝什么时候放调料

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文章目录

一、红烧黄鳝什么时候放调料
二、红烧黄鳝的一般做法
三、红烧黄鳝的由来

红烧黄鳝什么时候放调料

1、黄鳝处理干净。

2、姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。

3、热锅冷油下姜蒜片爆香。

4、下黄鳝大火爆炒。

5、调入料酒和生抽。

6、加入青红椒稍炒,待鳝肉熟透,调入少量盐和味精。

红烧黄鳝什么时候放调料

红烧黄鳝的一般做法

红烧黄鳝做法一

1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4、挖去肚肠,冲洗干净。

5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

7、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。

9、剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。

红烧黄鳝什么时候放调料

10、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。

11、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。

12、倒入鳝鱼段翻炒。

13、再放入料酒翻炒。

14、然后放老抽翻炒。

15、加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

16、洒入黑胡椒粉。

17、大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。

红烧黄鳝做法二

1、洗净后用开水烫去表面黏液,再用清水清洗干净红。

2、少许油,锅中烧热,加入葱、姜、蒜籽,干辣椒,豆瓣酱,小火翻炒后加入黄鳝,加入生抽老抽,加适量水,漫过黄鳝,加入鸡精,糖,少许盐,大火烧开后小火焖二十分钟,待汤汁收干,放入切成块的青红椒,加入少量水,大火收汁。

红烧黄鳝做法三

红烧黄鳝什么时候放调料

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

红烧黄鳝的由来

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。

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